Apfeltaschen / Пирожки с яблоками

In der letzten Zeit backe ich ganz oft Teigtaschen mit verschiedenen Füllungen. Ein sehr gelungenes Rezept des Hefeteigs habe ich schon hier gepostet, da waren Piroggen mit Weißkohl und Eiern. Heute zeige ich eine andere Variation von Teigtaschen - mit Äpfeln. Einfach und köstlich!

В последнее время я часто пеку пирожки. Не знаю, с чем это больше связано - с тем, что мне понравилось делать дрожжевое тесто, либо с вкусными начинками, которые хочется перепробовать. В блоге я уже делилась отличным рецептом теста и одной из моих любимых начинок - из капусты с яйцом. Сегодня покажу немного другой способ замеса и яблочную начинку.

Zutaten:

Für den Teig:

25 g frische Hefe

1,5 EL Zucker

1 Glas warme Milch (250 ml)

400 g Weizenmehl

1 Eigelb

eine Prise Salz

2 EL geschmolzene Butter

Für die Füllung:

2 EL Butter

5-6 große Äpfel (süß-sauer oder säuerlich)

2 EL Zucker

+ 1 Eigelb + 1 EL Milch fürs Bestreichen

Zubereitung:

1. Frische Hefe zerbröseln und mit Zucker verrühre bis die Masse flüssig wird. Warme Milch und 3 EL durchsiebtes Mehl hinzufügen und verrühren. Zugedeckt für 20 Minuten in einen warmen Ort stellen. Dann ein Eigelb, Salz und den Rest des Mehls dazugeben, alles gut mischen, am Ende die Butter dazugeben und verkneten bis der Teig glatt und elastisch ist.  Für eine halbe Stunde in einen warmen Ort stellen. Der Teig soll sich im Volumen verdoppeln.

2. Geschälte Äpfel ohne Kerngehäuse würfeln, Zitronensaft über die Äpfel geben, damit sie nicht braun werden. Butter und Zucker in der Pfanne schmelzen, Äpfel dazugeben, mit Zucker bestreuen und dünsten bis sie fast gar sind. 

3. Den Teig in kleine gleiche Kugeln formen. Jede Kugel auf der bemehlten Oberfläche mit den Fingern oder mit einem Rollholz ausrollen, in die Mitte die Füllung legen (jeweis 1-2 Esslöffel) und eine Tasche Formen. Die Teigtaschen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech mit der Naht nach unten oder nach oben legen, mit der Mischung aus Eigelb und Milch bepinseln und im vorgeheizten Ofen (200 Grad) 20 Minuten oder bis gold backen. 

4. Fertige Teigtaschen mit geschmolzener Butter bestreichen, mit einem Küchentuch bedecken und abkühlen lassen. 

Что взять:

25 г свежих дрожжей

1,5 ст.л. сахара

1 стакан теплого молока (250 мл)

400 г пшеничной муки

1 желток

щепотка соли

2 ст.л. растопленного сливочного масла

Для начинки:

2 ст.л. сливочного масла

5-6 крупных яблок (желательно с кислинкой)

2 ст.л. сахара

1 ч.л. лимонного сока

+ 1 желток + 1 ст.л. молока для смазывания

Как делать:

1. Растереть дрожжи с сахаром, пока дрожжи не станут жидкими, добавить теплое молоко и 3 ст.л. просеянной муки. Поставить опару на 20 минут в теплое место. Потом добавить желток, соль и оставшуюся муку. Замесить тесто, в конце добавить растопленное сливочное масло. Вымесить до однородного состояния, поставить еще на полчаса-час в теплое место подойти. Тесто должно увеличиться вдвое.

2. Для начинки порезать яблоки кубиками, сбрызнуть лимонным соком, чтобы они не потемнели. В сковороде растопить масло с сахаром, положить яблоки и припустить до полуготовности. Дать остыть.

3. Тесто раскатать в жгут, порезать на 12-16 частей и слепить пирожки.

4. Дать пирожкам подняться минут 20 на противне, смазать смесью из желтка с молоком при помощи кисточки и отправить в разогретую до 200 градусов духовку на 20 минут.

Готовые пирожки можно смазать небольшим количеством растопленного сливочного масла для придания им блеска.