10. November 2014

Schoko-Sanddorn-Mousse-Torte / шоколадно-облепиховый торт

Heute habe ich was für Schoko-Fans: eine Torte mit Schokobiskuit und Schokomousse. Damit der Geschmack von Schokolade ein bisschen verfeinert wird, habe ich zur Abwechslung eine zusätzliche Mousse aus Sanddorn hinzugefügt. Diese kann man jedoch weglassen und damit das Dessert zu einem puren Schoko-Genuss machen. Eins muss ich aber sagen: die Kombination von Sanddorn und Schokolade ist einfach köstlich! Ein weiteres Kompliment verdient das Biskuit: schön aromatisch und mit dem verführerischen Geschmack von Vanille und Schokolade. Das Rezept folgt...

Сегодня у меня есть кое-что для шокоголиков: торт с шоколадным бисквитом и шоколадным муссом. Для того чтобы слегка разбавить шоколадный вкус, я сделала дополнительно облепиховый слой. К сожалению, сегодня редко где встретишь выпечку с облепихой, а зря - она является кладезем витамина С!  Само по себе сочетание облепихи и темного шоколада очень выигрышное - ингредиенты удачно дополняют и оттеняют друг друга. Отдельный комплимент я хочу сделать шоколадному бисквиту - это абсолютный хит! Уже не помню, где я взяла рецепт, но на неделе я повторила его минимум раза три. Влажный, ароматный, с совершенно потрясающим вкусом шоколада и ванили. Его можно есть просто так, как самостоятельный десерт. Если опустить облепиху и покрыть бисквит только шоколадным муссом, то получится настоящая шоколадная бомба! Попробуйте сами! Ниже очень подробный рецепт!








Rezept
Zutaten
Für den Schokobiskuitboden
weiche Butter 100 g
Vollmilchkuvertüre 100 g
brauner Zucker 30 g + 100 g
Eier 4 St.
Weizenmehl 100 g
Backpulver 11 g
1 Vanilleschote
eine Prise Salz

Zum Tränken
50 ml starken Kaffee
brauner Zucker - nach Geschmack
50 ml Baileys

Für die Sanddornmousse
250 g Sanddornpüree (Fruchtsoße von Alnatura in DM)
50 g brauner Zucker
75 ml Sahne
5 Blatt Gelatine

Für die Schokomousse
200 g zartbittere Schokolade
200 ml Sahne
6 Blatt Gelatine

Zubereitung
1. Den Biskuitboden zubereiten:
1.1. Weiche Butter mit 30 g Zucker schlagen.
1.2. Schokolade im Wasserbad schmelzen, kurz abkühlen lassen, in die Butter geben und nochmals schlagen.
1.3. Eiweiß von Eigelb trennen. Eigelb einzeln in die Schokomasse einrühren.
1.4. Mehl mit Backpulver mischen, in den Teig sieben und umrühren.
1.5. Vanilleschote längs aufschneiden, das Vanillemark mit einem Messer herauskratzen und zu dem Teig geben.
1.5. Eiweiß mit 130 g Zucker und einer Prise Salz steif schlagen, in die Schüssel mit dem Teig geben und vorsichtig unterheben.
1.6. Den Ofen auf 175 Grad vorheizen. Den Teig in die eingefettete Backform (meine ist 20 cm im Durchmesser) füllen und 25 Minuten backen. Mit einem Zahnstocher überprüfen, ob der Boden fertig ist. Die Masse geht beim Backen ordentlich auf, fällt danach aber etwas zusammen.
1.7. Den Biskuit aus dem Ofen herausnehmen, den Springformrand vorsichtig lösen und entfernen.  Abkühlen lassen.

2. Zum Tränken starken Kaffee mit Zucker mischen bis er sich aufgelöst hat, den Likör dazugeben und abkühlen lassen. Den Biskuitboden auf eine Kuchenplatte legen und tränken, im Kühlschrank eine halbe Stunde abkühlen lassen.

3. Für die Sanddornmousse:
3.1. Gelatine im kalten Wasser 5-10 Minuten einweichen.
3.2. Sanddornpüree in einen Topf gießen, Zucker dazugeben und auf kleiner Temperatur unter ständigem Umrühren erhitzen bis der Zucker sich aufgelöst hat.
4.4. Die Gelatine ausdrücken und in der Sanddornmasse auflösen. Bis Zimmertemperatur abkühlen lassen.
4.5. Sahne steif schlagen, zu der Fruchtmasse geben, gut umrühren. Für eine halbe Stunde kalt stellen.

4. Die Sanddornmousse über den Schokoboden gießen:
4.1. Den Buskuitboden in eine Springform legen, mit dem Rand dicht umschließen.
4.2. Die Sanddornmousse über den Buskuit gießen, in den Kühlschrank stellen bis die Mousse fest wird (ca. 3 Stunden). Man kann die Torte auch in die Kühltruhe stellen, dann wird die Masse schneller fest.

5. Für die Schokomousse:
5.1. Gelatine im kalten Wasser 5-10 Minuten einweichen.
5.2. Kuvertüre im Wasserbad schmelzen
5.3. Sahne steif schlagen
5.4. Gelatine ausdrücken und in der Schokolade auflösen. Wenn die Masse zu dickflüssig wird, auf Wasserbad aufwärmen.
5.5. Die Schokomasse in die Sahne geben und unterheben.

6. Die Schokomousse über die Torte gießen und für 2 Stunden kalt stellen, am besten über Nacht. Vor dem Servieren die Torte mit einem Messer vom Rand lösen und mit Kakao bestreuen.



Рецепт

Ингредиенты:
для шоколадного бисквита (диаметр формы 20 см)

сливочное масло 100 г
100 г молочного шоколада 
30 г + 100 г коричневого сахара
4 яйца
100 г муки
11 г разрыхлителя
1 стручок ванили
щепотка соли

для пропитки
50 мл крепкого кофе
несколько ложек (коричневого) сахара по вкусу
50 мл бейлиз

для облепихового мусса
250 г облепихового пюре
50 г коричневого сахара
75 мл сливок
5 листов желатина (смотрите на упаковке, на какое количество воды они рассчитаны, должно соответствовать нашей массе жидкости)

для мусса из горького шоколада
200 г горького шоколада
200 мл сливок
6 листов желатина


Как делать
1. Приготовить шоколадный бисквит:
1.1. Взять сливочное масло комнатной температуры и взбить с 30 г сахара.
1.2. Шоколад растопить на водяной бане, дать слегка остыть и влить в масло, взбить еще раз.
1.3. Отделить белки от желтков. Желтки по одному влить в шоколадно-масляную смесь, каждый раз перетирая миксером.
1.4. Муку смешать с разрыхлителем и просеять в тесто, перемешать.
1.5. Стручок ванили разрезать вдоль, сосккоблить ножом содержимое и отправить в тесто. 
1.5. Белки взбить с 130 г сахара и щепоткой соли до устойчивых пиков и  частями вмешать в тесто, осторожно перемешивая венчиком.
1.6. Духовку разогреть до 175 градусов. Тесто перелить в форму (у меня 20 см) и отправить на 25 минут в духовку. Поглядывайте! Духовки у всех разные, время может отличаться. Проверять готовность зубочисткой, она должна выходить сухой. Бисквит поднимается вдвое, потом слегка опустится.
Замечание: Начать остужать бисквит лучше, открыв дверцу духовки, а через пару минут вынуть его и поставить на стол. Так он меньше осядет.

2. Приготовить пропитку
2.1. Сварить крепкий кофе, добавить сахар, размешать до растворения, влить ликер и остудить.
2.2. Пропитать корж сиропом, дать остыть в холодильнике.


3. Приготовить мусс из облепихи
3.1. Желатин замочить в холодной воде 5-10 минут.
3.2. Пюре из облепихи вылить в кастрюльку, добавить сахар и поставить на слабый огонь, довести до кипения. Помешивать, сахар должен раствориться.
4.4. Желатин отжать, добавить к манго, перемешать до растворения. Остудить до комнатной температуры
4.5. Сливки взбить, добавить к фруктовой массе, хорошо перемешать. Поставить в холодное место на полчаса.

4. Нанести мусс на корж
4.1. Торт можно собирать в разъемной форме или с помощью специального кольца. Стенки формы можно проложить ацетатной пленкой или листами, вырезанными из плотной пластиковой канцелярской папки (пленка поможет легко снять бока формы, не повредив мусс). Если нет пленки, то ножом нужно провести по бокам формы и снять ее. За 15 минут до сборки можно положить корж в морозилку, тогда мусс будет ложиться ровнее и застынет быстрее.
4.2. Вылить мусс сверху на корж и поставить в холодильник минимум на 3 часа. Если поставить в морозилку, процесс ускорится.
На заметку: с облепиховым муссом я сделала хитро: кольцо поставила меньшего диаметра, чем корж. Поэтому в разрезе получается такая интересная картинка. Но это совершенно необязательно, мусс можно залить и просто по диаметру бисквита.


5. Приготовить шоколадный мусс:
5.1. Желатин замочить в холодной воде на 5-10 минут
5.2. Шоколад растопить на водяной бане
5.3. Взбить сливки
5.4. Желатин отжать и добавить в шоколад, размешать. Если масса станет слишком густой, разогреть ее снова на водяной бане.
5.5. Влить массу в сливки, перемешать. Мусс довольно быстро начнет густеть, поэтому выливать его на корж следует в течение 10 минут.

6. Вылить шоколадный мусс на торт
6.1. Достать корж с застывшим облепиховым муссом из холодильника.
6.2. Вылить шоколадный мусс сверху, не снимая кольца/боков формы. Разровнять, отправить в холодильник или морозилку до застывания (лучше всего на ночь).

7. Когда шоколадный мусс застынет, провести ножом по стенкам формы, чтобы отделить мусс и снять бока. Если пользовались пленкой, то снять бока формы и осторожно отделить пленку от мусса. Посыпать торт какао.


Kommentare: