Man kann in meinem Blog nicht nur süßes Zeug finden, sondern auch was Herzhaftes. Heute präsentiere ich eins von meinen Lieblings - Veggie Quiche. Das ist ein Basis-Rezept, das nach Wunsch mit Schinken, Würstchen, Hack oder geräuchertem Fisch ergänzt werden kann. Der Teig ist sehr praktisch. Man kann ihn im voraus zubereiten und eine Woche im Kühlschrank oder ein Paar Monate in der Tiefkühltruhe lagern. Dann nur die Füllung darauf und in den Ofen. Fertig!
P.S. Man kann auch kleine Törtchen machen!
А у меня в блоге не только сладкие рецепты:) Сегодня рассказываю про овощной киш, который рекомендую взять на заметку. Это базовый рецепт, который можно по желанию дополнять грудинкой, фаршем, курицей или рыбой. Тесто очень практичное - можно приготовить заранее и хранить неделю в холодильнике или в морозилке пару месяцев. А когда захотелось - достали, сделали начинку и отправили в духовку. Готово!
P.S. Вместо большого киша (или в добавление к нему, если останутся ингредиенты), можно сделать тарталетки:)
Rezept:
Für den Teig pâte brisée
280 g Weizenmehl + ein Paar Löffel fürs Ausrollen
20 g gemahlene Mandeln
150 g Butter
2-3 EL eiskaltes Wasser
1 Eigelb
eine Prise Salz
Für die Füllung:
1 Zwiebel
1 Zuchhini
2 Paprika
1 Möhre
(!) man kann auch Brokkoli, Brechbohnen, Mais oder Erbsen verwenden
1 EL Kräuter-Mischung
50 g Parmesan, gerieben
4 Eier200 ml Schlagsahne
0,5 TL Muskatnuss, gerieben
Salz, Pfeffer
50 g Parmesan, gerieben
Zubereitung:
1. Für den Teig das abgekühlte Mehl in eine Schüssel geben, mit einer Prise Salz vermischen. Kalte Butter in ca. 1 cm große Stücke schneiden und zu dem Mehl in die Schüssel geben. Mehl und Butter mit den Fingerspitzen schnell zusammenreiben bis sie wie Flocken (bis 0,3 cm) aussehen. Dann Eigelb und 2 EL eiskaltes Wasser über die Mischung gießen, kurz unterkneten und den Teig zu einem flachen Ziegel formen. Die Masse in eine Frischfolie einwickeln und für eine Stunde (am besten über die Nacht) in den Kühlschrank stellen.
2. Den Teig und auf ein bemehltes Brett legen, leicht oben mit Mehl bestäuben und mit den Handballen zu einem flachen, runden Fladen formen. Von beiden Seiten mit Mehl bestäuben und ausrollen. Die Größe des ausgerollten Teigs im Durchmesser 6 cm größer sein als die Backform (z.B. 20 cm + 6 = 26 cm). Den Teig in die Form setzen: schlagt ihn vorsichtig über das Nudelholz und lasst ihn in die Form abrollen. Dann am Boden und den Seiten festdrücken. Mit dem Nudelholz über den Rand der Form rollen und damit den überhängenden Teig abschneiden. Die Form für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.
3. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Ein Stück Backpapier auf den Teig legen, mit Hülsefrüchten bestreuen, damit er sich nicht hebt und seine Form behält. 15 Minuten backen, dann das Backpapier mit Hülsefrüchten entfernen und weitere 10 Minuten bis goldenbraun backen. Die Form aus dem Ofen herausnehmen und abkühlen lassen.
4. Während der Teig im Ofen gebacken wird, die Füllung zubereiten. Dafür das Gemüse würfeln. Zuerst die Zwiebel im Olivenöl anbraten, dann den Rest dazugeben und mitdünsten bis das Gemüse bissfest ist (ca 10 Min.) Salzen, Pfeffern, die Kräuter-Mischung und den Käse hinzufügen, umrühren. In einer separaten Schüssel Eier mit Schlagsahne schlagen, salzen und pfeffern, Muskatnuss und Parmesan unterheben.
5. Die Gemüse-Füllung auf der Form gleichmäßig verteilen, die Eier-Sahne-Mischung darauf gießen, mit Parmesan bestreuen und in dem Ofen bei 180 Grad weitere 30-40 Minuten backen bis der Quiche oben golden wird. Abkühlen lassen und aus der Form lösen.
Рецепт:
Для теста pâte brisée
300 г муки + несколько ложек для раскатки теста
150 г сливочного масла
2-3 ст.л. ледяной воды
1 желток
щепотка соли
Для начинки: любые овощи, например
1 луковица
1 средний кабачок
2 болгарских перца разных цветов
1 морковь
зелень, травяные специи
тертый пармезан 50 г
(!) также вкусно добавлять брокколи, стручковую фасоль, кукурузу, горошек
Для яично-сливочной заливки:
4 яйца
200 мл жирных сливок
0,5 ч.л. молотого мускатного ореха
соль, перец по вкусу
тертый пармезан 50 г
Как делать:
1. Приготовить тесто. Для этого высыпать охлажденную муку в миску, всыпать щепотку соли, перемешать. Добавить нарезанное кубиками (1 см) холодное сливочное масло и быстро перетереть в крошку (руками или в комбайне). Влить желток и ледяную воду, перемешать, чтобы тесто соединилось и можно было сформировать шар. Шар слегка приплюснуть в лепешку, завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник минимум на полчаса, можно на ночь.
2. "Отдохнувшее" тесто выложить на присыпанную мукой поверхность и слегка присыпать мукой сверху. Раскатать тесто, размер должен хватить на покрытие формы целиком включая бока, т.е. быть примерно на 3 см больше объема дна формы. Раскатать тесто можно на пергаментной бумаге, чтобы оно не липло к столу. Аккуратно выложив тесто в форму, пройтись скалкой по краям формы, обрезав излишки. Положить форму охладиться на 15-30 минут в холодильник.
3. Разогреть духовку на 180 градусов. Для того чтобы тесто в процессе выпечки не поднялось, накалываем тесто вилкой или кладем на него скомканную пергаментную бумагу и выкладываем сверху груз. Выпекаем 15 минут, затем вынимаем форму, осторожно убираем груз и ставим еще на 10 минут до золотистого цвета. Вынимаем, даем слегка охладиться.
4. Пока тесто выпекается, готовим начинку. Овощи режем мелкими кубиками. Сначала обжариваем лук, затем добавляем остальные ингредиенты и тушим вместе с специями - травами до полуготовности, в конце солим, перчим и смешиваем с пармезаном. В отдельной миске взбиваем яйца со сливками, добавляем сыр, мускатный орех перемешиваем.
5. Равномерно выкладываем начинку в форму, заливаем яичной смесью, посыпаем сыром и отправляем выпекаться минут 30-40 при температуре 180 градусов (точное время зависит от духовки, поглядывайте). Даем остыть и режем на кусочки.
P.S. Man kann auch kleine Törtchen machen!
А у меня в блоге не только сладкие рецепты:) Сегодня рассказываю про овощной киш, который рекомендую взять на заметку. Это базовый рецепт, который можно по желанию дополнять грудинкой, фаршем, курицей или рыбой. Тесто очень практичное - можно приготовить заранее и хранить неделю в холодильнике или в морозилке пару месяцев. А когда захотелось - достали, сделали начинку и отправили в духовку. Готово!
P.S. Вместо большого киша (или в добавление к нему, если останутся ингредиенты), можно сделать тарталетки:)
Rezept:
Für den Teig pâte brisée
280 g Weizenmehl + ein Paar Löffel fürs Ausrollen
20 g gemahlene Mandeln
150 g Butter
2-3 EL eiskaltes Wasser
1 Eigelb
eine Prise Salz
Für die Füllung:
1 Zwiebel
1 Zuchhini
2 Paprika
1 Möhre
(!) man kann auch Brokkoli, Brechbohnen, Mais oder Erbsen verwenden
1 EL Kräuter-Mischung
50 g Parmesan, gerieben
4 Eier200 ml Schlagsahne
0,5 TL Muskatnuss, gerieben
Salz, Pfeffer
50 g Parmesan, gerieben
Zubereitung:
1. Für den Teig das abgekühlte Mehl in eine Schüssel geben, mit einer Prise Salz vermischen. Kalte Butter in ca. 1 cm große Stücke schneiden und zu dem Mehl in die Schüssel geben. Mehl und Butter mit den Fingerspitzen schnell zusammenreiben bis sie wie Flocken (bis 0,3 cm) aussehen. Dann Eigelb und 2 EL eiskaltes Wasser über die Mischung gießen, kurz unterkneten und den Teig zu einem flachen Ziegel formen. Die Masse in eine Frischfolie einwickeln und für eine Stunde (am besten über die Nacht) in den Kühlschrank stellen.
2. Den Teig und auf ein bemehltes Brett legen, leicht oben mit Mehl bestäuben und mit den Handballen zu einem flachen, runden Fladen formen. Von beiden Seiten mit Mehl bestäuben und ausrollen. Die Größe des ausgerollten Teigs im Durchmesser 6 cm größer sein als die Backform (z.B. 20 cm + 6 = 26 cm). Den Teig in die Form setzen: schlagt ihn vorsichtig über das Nudelholz und lasst ihn in die Form abrollen. Dann am Boden und den Seiten festdrücken. Mit dem Nudelholz über den Rand der Form rollen und damit den überhängenden Teig abschneiden. Die Form für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.
3. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Ein Stück Backpapier auf den Teig legen, mit Hülsefrüchten bestreuen, damit er sich nicht hebt und seine Form behält. 15 Minuten backen, dann das Backpapier mit Hülsefrüchten entfernen und weitere 10 Minuten bis goldenbraun backen. Die Form aus dem Ofen herausnehmen und abkühlen lassen.
4. Während der Teig im Ofen gebacken wird, die Füllung zubereiten. Dafür das Gemüse würfeln. Zuerst die Zwiebel im Olivenöl anbraten, dann den Rest dazugeben und mitdünsten bis das Gemüse bissfest ist (ca 10 Min.) Salzen, Pfeffern, die Kräuter-Mischung und den Käse hinzufügen, umrühren. In einer separaten Schüssel Eier mit Schlagsahne schlagen, salzen und pfeffern, Muskatnuss und Parmesan unterheben.
5. Die Gemüse-Füllung auf der Form gleichmäßig verteilen, die Eier-Sahne-Mischung darauf gießen, mit Parmesan bestreuen und in dem Ofen bei 180 Grad weitere 30-40 Minuten backen bis der Quiche oben golden wird. Abkühlen lassen und aus der Form lösen.
Рецепт:
Для теста pâte brisée
300 г муки + несколько ложек для раскатки теста
150 г сливочного масла
2-3 ст.л. ледяной воды
1 желток
щепотка соли
Для начинки: любые овощи, например
1 луковица
1 средний кабачок
2 болгарских перца разных цветов
1 морковь
зелень, травяные специи
тертый пармезан 50 г
(!) также вкусно добавлять брокколи, стручковую фасоль, кукурузу, горошек
Для яично-сливочной заливки:
4 яйца
200 мл жирных сливок
0,5 ч.л. молотого мускатного ореха
соль, перец по вкусу
тертый пармезан 50 г
Как делать:
1. Приготовить тесто. Для этого высыпать охлажденную муку в миску, всыпать щепотку соли, перемешать. Добавить нарезанное кубиками (1 см) холодное сливочное масло и быстро перетереть в крошку (руками или в комбайне). Влить желток и ледяную воду, перемешать, чтобы тесто соединилось и можно было сформировать шар. Шар слегка приплюснуть в лепешку, завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник минимум на полчаса, можно на ночь.
2. "Отдохнувшее" тесто выложить на присыпанную мукой поверхность и слегка присыпать мукой сверху. Раскатать тесто, размер должен хватить на покрытие формы целиком включая бока, т.е. быть примерно на 3 см больше объема дна формы. Раскатать тесто можно на пергаментной бумаге, чтобы оно не липло к столу. Аккуратно выложив тесто в форму, пройтись скалкой по краям формы, обрезав излишки. Положить форму охладиться на 15-30 минут в холодильник.
3. Разогреть духовку на 180 градусов. Для того чтобы тесто в процессе выпечки не поднялось, накалываем тесто вилкой или кладем на него скомканную пергаментную бумагу и выкладываем сверху груз. Выпекаем 15 минут, затем вынимаем форму, осторожно убираем груз и ставим еще на 10 минут до золотистого цвета. Вынимаем, даем слегка охладиться.
4. Пока тесто выпекается, готовим начинку. Овощи режем мелкими кубиками. Сначала обжариваем лук, затем добавляем остальные ингредиенты и тушим вместе с специями - травами до полуготовности, в конце солим, перчим и смешиваем с пармезаном. В отдельной миске взбиваем яйца со сливками, добавляем сыр, мускатный орех перемешиваем.
5. Равномерно выкладываем начинку в форму, заливаем яичной смесью, посыпаем сыром и отправляем выпекаться минут 30-40 при температуре 180 градусов (точное время зависит от духовки, поглядывайте). Даем остыть и режем на кусочки.
Keine Kommentare:
Kommentar veröffentlichen