Salat mit Ruccola, Radicchio und Eisberg / Салат с рукколой, радиккио и айсбергом

Heute handelt es sich um meinen Lieblingssalat - mit viel Gemüse, gebackenem Hähnchen und einem leckeren Parmesan-Dressing!

Сегодня хочу рассказать вам об уникальном виде салата - радиккио. Он известен еще с античных времен и известен также как "красный цикорий"... Вдобавок - рецепт моего любимого салата:)

Der Salat besteht aus:

• Radicchio, Eisbergsalat und Ruccola, jeweils gleiche Teile, grob zerreißen (außer Ruccola)
• Gemüse (Gurke, Cherry-Tomaten, Paprika, Radischen)
• gekochtes Ei, geviertelt
• Gebackenes Hähnchenbrustfilet oder Pute (wenn übrig geblieben von gestern)
• Sonnenblumen-, Kürbiskerne, Sesam
• Parmesan, gerieben
• Oliven
• Dressing: 1 (Blut)-Orangensaft und 1/4 Zitronenjsaft frisch gepresst, jeweils 1 EL Kürbiskernöl und Olivenöl
• Basilikum, frisch oder TK
• Salz, frisch gemahlener Pfeffer und Knoblauch

О происхождении: Радиккио - это разновидность салата, родиной которого является Италия. Уникальный цвет его листьев -  красный с белыми прожилками - результат экспериментов бельгийского агронома Франческо Ван ден Борре в 1860 году. 

О приготовлении: Радиккио можно тушить, жарить на гриле или запекать в духовке, но самым распространенным способом приготовления является салат. Вкус радиккио слегка горьковатый, поэтому его вкуснее всего смешивать с другими видами салата. Мое любимое сочетание  - с пряной рукколой и нейтральным айсбергом. Так вкус нежных и хрустящих листьев радиккио раскрывается наиболее полно. Если вы боитесь нотки горечи, можете замочить листья на пару минут в холодной воде, но поверьте - этот вкусовой оттенок наверняка покажется вам интересным, просто экспериментируйте с видами салата в равных пропорциях. 

О пользе радиккио можно говорить долго. Во-первых, это чемпион по содержанию витамина К. Во-вторых, радиккио содержит много витамина С и грубой клетчатки. В нем находятся витамины группы В, фолаты, минералы (марганец, магний, медь, железо, кальций, калий, селен, фосфор, цинк) и антиоксиданты). Таким образом, употребление радиккио в пищу улучшает кроветворение, укрепляет иммунитет, благотворно действует на глаза и улучшает работу мочевыдительной системы, печени и желчного пузыря(да-да, все это очень важно!). В-третьих, радиккио - это очень низкокалорийный продукт продукт питания, рекомендуемый для включения в диеты для похудания.  

А теперь о витаминном салате! В него входят:

• различные виды салатных листьев (радиккио, руккола, айсберг)
• овощи (огурец, болгарский перец, черри-томаты, редис) - лучше всего брать сезонное или сезонно нейтральное, без очевидной химии и нитратов
• 2-3 ложки семечек (тыквенные, подсолнечные, кедровые) - обеспечат организм растительным белком и мощным запасом магния и рядом других полезных веществ
• кунжут - рекордсмен по содержанию кальция
• оливки - содержат большое количество мощных антиоксидантов (витамины С,Е), полиненасыщенные кислоты и множество микроэлементов (калий, кальций, фосфор, марганец, сера, железо, медь)
• куриная грудка, индейка (по желанию - запеченная или отварная) или креветки
• отварное яйцо
• заправка из сока половины апельсина (или целого маленького плода), четвертинки лимона, смеси масла из тыквенных семечек и оливкового масла. Наряду с оливковым маслом, известным своими полезными свойствами, масло из тыквенных семечек - уникальнейший продукт, богатый витаминами и полиненасыщенными жирами, благотворно действующих на работу сердечно-сосудистой, нервной, эндокринной и пищеварительной систем. 
• пармезан - содержит рекордное количество кальция, 138% суточной нормы которого содержится всего в100 г! Потрите пармезан в салат на очень мелкой терке, влейте заправку и перемешайте, получится очень ароматно, сыр слегка смешается с остальной массой и соединится с ней.  
• базилик: свежий или замороженный - придаст необыкновенный аромат
• красный сладкий лук - опционально
• соль, свежемолотый перец и чеснок

В итоге у нас получается салат с большим количеством ингредиентов. Они, конечно, заменяемы и вариабельны.