8. Oktober 2015

Schwarzwälder Kirschtorte / Торт Черный лес

Heute habe ich Klassika in meinem Blog. Es ist die berühmte Schwarzwälder Kirschtorte, inspiriert von wunderschöner Linda Lomelino. Der Winter hat begonnen, deshalb habe ich die entsprechende Deko gebastelt. Die Torte mit drei Schokoböden, Philadelphia-Creme  und Kirschen ist sehr einfach zu machen, schmeckt aber himmlisch! Das Rezept ist wie immer nach den Bildern...

Сегодня в блоге немного классики - торт "Черный лес", или Швардсвальдский, как его называют немцы. Вдохновила меня на создание этого красавца чудесная Линда Ломелина. Он состоит из трех потрясающе вкусных шоколадных коржей, крема из сливочного сыра и вишни. Несмотря на его многоэтажность, торт очень простой в приготовлении, попробуйте! На вкус он просто бесподобный!

Das Vintage-Geschirr ist Leingabe von Zindelhof





   


Rezept
benötigt werden:

а) 3 Springformen 15 mm Durchmesser
б) Tassen (amerikanische Maßeinheiten). Ich habe sie mir vor kurzem gekauft, weil sie in vielen amerikanischen und britischen Rezepten benutzt werden. Wenn Sie keine Tassen haben, habe ich die entsprechende Menge in Gram und Milliliter eingegeben. 

Zutaten:
Für die Schokoböden
50 g Butter
1 1/4 Tasse (180 g) Weizenmehl
1/3 Tasse + 1 1/2 TL (20 g) Backkakao
1 TL Backpulver 
1 TL Natron
eine Prise Salz
1 Tasse (225 g) brauner Zucker
1 Ei
2/3 Tasse (160 ml) saure Sahne.
1/3 Tasse + 1 1/2 EL (100 ml) heißes Wasser
1 Vanilleschote

Füllung
1 Dose Sauerkirschen oder 250 g frische oder TK entkernte Sauerkirschen
1 EL Zitronensaft
0,5 TL Speisestärke

zum Tränken
1/2 Tasse Kirschsaft. Im Originalrezept - Kirschlikör
3 EL Zucker


Ganache
50 g zartbittere Kuvertüre
1/4 Tasse Sahne (100 ml) 30%
1 EL Butter

Creme
250 g Frischkäse (Philadelphia)
60 g Puderzucker
1/3 Tasse + 1 1/2 EL (100 ml) Sahne 30 %

Deko
Schokolade, Kirschen (aus der Dose oder frisch/TK)


Zubereitung
1. Den Ofen auf 175 Grad vorheizen. Drei Springformen mit Butter einfetten.
2. Für die Schokoböden Mehl, Kakao, Backpulver und Natron in einer Schüssel mischen. Butter in der Mikrovelle schmelzen und kurz abkühlen lassen.  Ein Ei, Zucker, Butter und heißes Wasser zu der Mehl-Mischung geben und glatt rühren. Den Teig in die Springformen verteilen und ca. 20 Minuten backen. Mit einem Zahnstocher überprüfen, ob der Boden fertig ist.  Die Springformen aus dem Ofen herausnehmen, 10 Minuten abkühlen lassen, dann den Rand lösen und komplett abkühlen lassen.
3. Füllung zubereiten.
Variante 1: Sauerkirschen aus der Dose. Die Sauerkirschen aus der Dose abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen und die benötigte Menge zusammen mit dem Zucker und Zitronensaft erhitzen und 5 Minuten köcheln lassen. Speisestärke hinzufügen, alles umrühren un in einer Minute vom Herd nehmen, abkühlen lassen.
Variante 2: frische oder TK Kirschen mit dem Zucker und Zitronensaft aufkochen und 15 Minuten köcheln lassen.  Frische oder TK Sauerkirschen in einen Topf geben, Kirschsaft bzw. Kirsch und Zitronensaft hinzufügen, erhitzen und 15 Minuten auf mittlerer Temperatur köcheln lassen bis die Flüssigkeit etwa dicker wird und die Kirschen gar sind. Die Kirschen durchsieben, dabei die Flüssigkeit auffangen.
4. Den Kirschsaft mit dem Zucker erhitzen bis der Zucker sich aufgelöst hat, abkühlen lassen. Die Tränke gleichmäßig mit einem Pinsel auf den Schokoböden verteilen. 
5. Für die Creme den Frischkäse mit Puderzucker schlagen. Die Sahne dazugeben und alles cremig schlagen. 
6. Einen Boden auf den Teller legen, die Creme, dann die Hälfte der Kirschen darauf verteilen. Mit einem zweiten Boden bedecken, wieder mit der Creme bestreichen und die zweite Hälfte von den Kirschen auf den Top legen. Den dritten Boden auf die Torte plazieren und in den Kühlschrank für 20 Minuten stellen, damit die Creme fester wird. Wenn Sie die Torte mit Kirschen dekorieren möchten, dann nicht alle Beeren für die Schichten verwenden, sondern ein Paar Stück für die Deko lassen. 
7. Während die Torte im Kühlschrank steht, die Ganache zubereiten. Dafür die Kuvertüre im Wasserban schmelzen. In einem anderen Topf die Sahne und die Butter erhitzen, alles verrühren und zu der Schokolade hinzufügen, cremig umrühren. Abkühlen lassen (ca. 15-25 Minuten), damit die Masse dickflüssig wird. Die Ganache auf den Top der Torte gießen
8. Die Torte am liebsten über Nacht kalt stellen, dann vor dem Servieren mit Kirschen und Schokolade dekorieren.


Рецепт
Что взять
а) 3 формы для выпечки диаметром 15 см (все три можно сразу поставить в духовку, так что время приготовления всего торта займет меньше часа)
б) мерные чашки (используемые в американской кулинарии). Я недавно приобрела себе такие - это очень удобно, если готовить по иностранным рецептам. Чашки измеряют ингредиенты по объему, а не по весу. Но если у вас их нет, то я привела и соответствие в граммах/миллилитрах. 

Для коржей
50 г сливочного масла
1 1/4 чашки (180 г) пшеничной муки
1/3 чашки + 1 1/2 ч.л. (20 г) какао-порошка
1 ч.л. разрыхлителя
1 ч.л. соды
щепотка соли
1 чашка (225 г) коричневого сахара
1 большое яйцо
2/3 чашки (160 мл) густой сметаны. У меня была пачка 150 мл, я добавила 2 ст.л. густого натурального йогурта
1/3 чашки + 1 1/2 ст.л. (100 мл) кипятка
содержимое 1 стручка ванили

Начинка
Банка консервированной вишни, можно взять 250 г свежей или мороженой вишни
0,5 ч.л. крахмала
2 ст.л. сахара (для свежей вишни, консервированная сладкая сама по себе)
1 ст.л. лимонного сока

Пропитка
1/2 чашки вишневого сока (из-под консервированной вишни). В оригинале у Линды - вишневый ликер Кирш.
3 ст.л. коричневого сахара

Шоколадный ганаш
50 г шоколада средней горькости
1/4 чашки сливок (100 мл) 30% жирности
1 ст.л. сливочного масла

Крем
250 г сливочного сыра (филадельфия)
60 г сахарной пудры
1/3 чашки + 1 1/2 ст.л. (100 мл) сливок 30 %

Украшение
Шоколад, вишня

Как делать
1. Разогреть духовку до 175 градусов. Подготовить 3 формы для запекания диаметров 15 см, смазав их сливочным маслом.
2. Для коржей смешать муку, какао, разрыхлитель и соду в миске. Добавить соль, сахар, яйцо, сметану, растопленное и охлажденное сливочное масло и кипяток. Перемешать до гладкой консистенции. Тесто разлить в формы и выпекать около 20 минут, проверяя готовность зубочисткой. Она должна выходить сухой. Вынув коржи из духовку, дайте им остыть в форме минут 10, затем осторожно выньте и дайте остынуть окончательно.
3. Вишни поместить в кастрюльку, добавить сахар и лимонный сок, довести до кипения и поварить минут 15 на среднем огне (консервированные достаточно довести до кипения). Добавить разведенный в 1 ст.л. воды крахмал, перемешать и снять с огня, чтобы масса загустела.
4. Для сиропа добавить сахар в вишневый сок и довести до кипения, помешивая, пока сахар не растворится. 
4. Пропитать сиропом коржи (несколько ложек на корж, удобно наносить кисточкой). Весь сироп использовать необязательно.
5. Для крема взбить сыр и сахарную пудру. Одельно взбить сливки, добавить к сырной массе и взбить до гладкости.
6. Поместить корж на тарелку, сверху нанести слой крема, на крем положить половину вишни. Затем второй корж-крем-вишня. Завершаем торт третьим коржом и ставим в холодильник минут на 20 схватиться. Если хотите украсить верх торта вишней, оставьте несколько штук для декорации.
7. Пока торт охлаждается в холодильнике, готовим шоколадный ганаш. Для этого растапливаем шоколад на водяной бане. Отдельно разогреваем сливки и сливочное масло, чтобы оно растворилось, добавляем к шоколаду, перемешиваем до получения гладкой массы. Даем остыть, чтобы масса загустела. Я не стала долго ждать и вылила ганащ через 10-15 минут после приготовления, он не успел застыть и слегка стек по краям, что тоже вкусно и красиво :)
8. Торт лучше всего поставить на ночь в холодильник, а на следующий день украсить оставшейся вишней и тертым шоколадом.

Kommentare:

  1. Чем можно заменить Филадельфию в рецепте?

    AntwortenLöschen
    Antworten
    1. Любым другим сливочным сыром - маскорпоне, альметте или рикоттой :)
      Кстати, вместо сливок можно взять банку сгущенки (на 500 г маскарпоне), отдельно все взбить и соединить

      Löschen
  2. Благодарю за совет!) Выглядит торт потрясающе.

    AntwortenLöschen
    Antworten
    1. спасибо большое! поделитесь потом впечатлениями от торта :) я буду рада отзыву)

      Löschen