Если хитом традиционной французской выпечки является круассан, то день жителей Гамбурга начинается с булочки Франца (Franzbrötchen). Это булочка из слоеного или дрожжевого теста выпекается исконно с корицей и сахаром и манит своим ароматом уютно расположиться за столиком с газетой и чашкой свежезаваренного кофе. Удивительно, но булочка имеет с круассаном больше общего, чем это можно было предположить. Согласно одной из версий круассаны стали известны жителям Гамбурга во время оккупации (тогда еще) страны войсками Наполеона. Немцы упростили рецепт, придумав свой вариант лакомства и назвав выпечку Францем. Согласно другой версии в то время был популярен хлеб вытянутой формы Franzbrot. Один пекарь придумал поджарить хлеб в жире на сковороде, и этот хлеб якобы стал прототипом булочки Франц. Как бы то ни было, на сегодняшний день существует два основных варианта приготовления теста - традиционное "слоеное", когда на дрожжевое тесто кладут кусочки масла и раскатывают его до получения "слоистости", и обычное дрожжевое - в этом случае булочки похожи на синнабоны. Я расскажу, как делать оба варианта, но сама предпочитаю нежирный второй. Кроме того, наиболее подходящим летним вариантом начинки мне кажется шоколад, а не корица, поэтому я предлагаю заменить ее в рецепте на какао. Прекрасным дополнением к булочке станет шоколадный смухи из миндального молока.
